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杭州食堂外包競(jìng)標(biāo)大學(xué)食堂成本管理計(jì)劃

起首，本錢管理在學(xué)校食堂承包中的重要性

成本管理是企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理的中心任務(wù)，在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中發(fā)揮著重要作用。企業(yè)的成本水平不僅決定著企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率，而且直接關(guān)系到企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、抗內(nèi)外壓力和生存發(fā)展能力。高校聚集了大批師生，實(shí)行嚴(yán)格、相對(duì)封閉的管理。物流已成為學(xué)校最集中的消費(fèi)部門，其中物流餐飲是最重要的。在高校，餐飲服務(wù)的主要享受是大量的學(xué)生。他們是純粹的消費(fèi)者，基本上依靠家庭提供生活費(fèi)用，一般維持較低的生活水平，他們中的大多數(shù)不能也不能承受高消費(fèi)。這就決定了高校后勤餐飲不以營(yíng)利為目的，只以維護(hù)成本和微利為目的。屬于公益性餐飲服務(wù)。如果高校食堂的成本管理不好，不僅會(huì)造成嚴(yán)重的浪費(fèi)和損失，提高高校食品價(jià)格，引起師生特別是學(xué)生的抱怨甚至矛盾，直接影響高校正常的教學(xué)秩序。地點(diǎn)。以及大學(xué)。但近年來，市場(chǎng)價(jià)格尤其是餐飲業(yè)整體、持續(xù)、高企上漲，導(dǎo)致高校餐飲服務(wù)矛盾日益突出，面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。電磁波沖擊和壓力。如何嚴(yán)格貫徹教育部關(guān)于穩(wěn)定學(xué)生飲食的文件精神和要求，堅(jiān)持學(xué)生食堂“公益、服務(wù)、福利”的原則，是一個(gè)十分嚴(yán)峻和緊迫的挑戰(zhàn)。盡管教育部、地方各級(jí)政府和高校本身都出臺(tái)了一些補(bǔ)貼政策，但并不能從根本上解決高校餐飲業(yè)面臨的困境。

高校食堂成本管理的控制措施與方法

1.以人為本，建立科學(xué)合理的就業(yè)機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制是人才的基礎(chǔ)，動(dòng)力和基礎(chǔ)。根據(jù)大多數(shù)員工的不同，食堂管理能否降低成本并取得良好效果。只有最熟悉食堂管理程序，服務(wù)規(guī)則以及公司工作中所有物質(zhì)消耗和費(fèi)用的員工才是控制成本的最佳方法。參與使一切盡在掌握，隨時(shí)隨地檢查，找到差距，隨時(shí)調(diào)整，將大大提高成本控制效果。按照“按需設(shè)置，競(jìng)爭(zhēng)立場(chǎng)，淡化身份”的原則，食堂的所有職位都將是開放，公平，有競(jìng)爭(zhēng)力的，大膽選擇具有良好素質(zhì)和能力的年輕員工，并將勇敢地參與其中。管理崗位和技術(shù)崗位，形成“能干”平庸，進(jìn)入和退出就業(yè)制度的能力，以及廣泛接受的人才。

2。明確職責(zé)，建立健全采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，食堂管理人員根據(jù)學(xué)生的飲食數(shù)量和消費(fèi)傾向，列出采購(gòu)清單。物資采購(gòu)中心根據(jù)食堂提交的采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)。食堂還配備了市場(chǎng)價(jià)格分析師，根據(jù)每日市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)物資中心采購(gòu)物資的價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控。購(gòu)買材料的質(zhì)量和價(jià)格的權(quán)利有權(quán)引起懷疑甚至拒絕。物資采購(gòu)中心應(yīng)將這種情況視為采購(gòu)事故，在保證物資質(zhì)量的前提下，找出原因，改進(jìn)工作方法，努力降低物資采購(gòu)成本。大宗物資由物資采購(gòu)中心負(fù)責(zé)招標(biāo)采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本。同時(shí)，要密切關(guān)注物資上漲形勢(shì)，積極分析價(jià)格走勢(shì)，制定相應(yīng)措施，及時(shí)囤積部分物資儲(chǔ)備，提高抵御市場(chǎng)波動(dòng)的能力。建立健全入庫(kù)驗(yàn)收管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行材料驗(yàn)收制度。倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存將采購(gòu)材料的數(shù)量和質(zhì)量與計(jì)劃和報(bào)價(jià)進(jìn)行比較。凡超出采購(gòu)范圍、不符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格品種、許可證不齊全、未經(jīng)授權(quán)采購(gòu)的材料，一律拒收。

3.實(shí)施流程，控制生產(chǎn)，節(jié)約資源，提高效率。在食品粗加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作規(guī)程和要求進(jìn)行加工，以達(dá)到并保持適當(dāng)?shù)膬粑锪下省Ｔ诖旨庸み^程中，應(yīng)盡量回收廢品，以提高原材料成本；在切割和匹配過程中，根據(jù)原料的實(shí)際情況，對(duì)整體物料、大型物料和SMA進(jìn)行加工。應(yīng)該被采納。所有材料都要使用，廢物要綜合利用。嚴(yán)格按照預(yù)定的食品規(guī)格和質(zhì)量，我們不能或多或少地匹配，也不能匹配第二最好。我們不能靠經(jīng)驗(yàn)來把握，不能盡力而為保證菜肴的規(guī)格和質(zhì)量。在烹飪過程中，要嚴(yán)格按照調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投資，掌握烹調(diào)時(shí)間和溫度，改進(jìn)烹飪工藝，合理喂料，盡量避免浪費(fèi)或減少浪費(fèi)，控制質(zhì)量。對(duì)生產(chǎn)過程的操作標(biāo)準(zhǔn)采取有效的監(jiān)測(cè)措施，并對(duì)生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行定期的注意和檢查。在銷售過程中，我們采用標(biāo)準(zhǔn)容器進(jìn)行定量銷售，并根據(jù)銷售情況快速緊急處置，以減少積壓和浪費(fèi)。

4.建立監(jiān)督質(zhì)量管理部門，檢查各會(huì)計(jì)單位的收集，清洗，切割，烹飪，銷售，收集和揀選的各個(gè)方面和過程。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)水，電，汽，煤，燃料成本，公共管理費(fèi)，低值產(chǎn)品等維護(hù)管理成本的監(jiān)督，制定切實(shí)可行的指標(biāo)。這符合會(huì)計(jì)單位的利益和經(jīng)理的工資。最大的潛力和效率。

5.結(jié)語(yǔ)

企業(yè)要想生存和發(fā)展，就必須運(yùn)用自身的內(nèi)部技能，采取各種措施，提高成本管理水平，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。在全球食品價(jià)格快速上漲的影響下，科學(xué)的成本管理尤為重要，以保持穩(wěn)定和諧的發(fā)展。加強(qiáng)成本管理是維護(hù)高校后勤餐飲服務(wù)主體正常運(yùn)行，維護(hù)高校教、學(xué)、工、生活正常秩序，維護(hù)高校后勤餐飲服務(wù)主體穩(wěn)定運(yùn)行的重要保障。高校的統(tǒng)一。公司是一家以餐飲服務(wù)為核心，涵蓋農(nóng)業(yè)種植、食堂承包、食品配送、健康餐飲、餐飲員工培訓(xùn)、食品安全檢測(cè)、食品科技研發(fā)的綜合性企業(yè)。發(fā)展。采用“綠色食品原料基地+4D管理廚房+創(chuàng)新餐飲服務(wù)”的業(yè)務(wù)發(fā)展模式，確?？蛻舻娘嬍辰】蛋踩?，以創(chuàng)新的管理引領(lǐng)物流產(chǎn)業(yè)革命，創(chuàng)造從現(xiàn)場(chǎng)到餐飲的綠色通道。