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鴨蛋

別名：鴨卵、鴨子、鶩實(shí)、鶩元

簡(jiǎn)介：鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2.維生素B1.維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃起來(lái)較雞蛋油潤(rùn)，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

季節(jié)：春、夏、秋、冬

鴨蛋的做法大全 更多鴨蛋的做法

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鴨蛋的功效與作用 鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成份

大補(bǔ)虛勞

、滋陰養(yǎng)血

、潤(rùn)肺美膚

、膈熱

、咳嗽

、喉痛

、齒痛

、泄疾。

如何挑選鴨蛋

看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無(wú)力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話(huà)俗稱(chēng)“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買(mǎi)“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。

聽(tīng)聲音。內(nèi)行人俗稱(chēng)“鐵聲”的鴨蛋，沒(méi)有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒(méi)問(wèn)題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話(huà)那可不行，緣由是，無(wú)毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。

鴨蛋的制作技巧

鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

鴨蛋的保存方法

1個(gè)月內(nèi)，夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過(guò)后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。

鴨蛋的適合體質(zhì)

陽(yáng)虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

人群:嬰兒、幼兒人群應(yīng)忌食或少食;