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新聞動(dòng)態(tài)　News

食堂外包

單位食堂承包

職責(zé)：?jiǎn)挝皇程贸邪鼞?yīng)保證干部和職工的飲食供應(yīng)，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平；同時(shí)負(fù)責(zé)工作餐、會(huì)議餐、招待餐和臨時(shí)用餐的食品生產(chǎn)和服務(wù)。全體員工有責(zé)任為干部和職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

服務(wù)范圍：代理企業(yè)單位食堂、學(xué)校事業(yè)單位食堂、行政機(jī)關(guān)集體食堂。

政府機(jī)構(gòu)的食堂通常是非營(yíng)業(yè)和福利食堂。其運(yùn)作涉及單位員工的切身利益以及物流基金和會(huì)計(jì)處理的控制。這是物流的關(guān)鍵點(diǎn)和難點(diǎn)之一。為了減輕單位的后勤負(fù)擔(dān)，避免食堂人員的風(fēng)險(xiǎn)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，單位食堂的運(yùn)作通常采取外部托管的形式。讓我向您介紹以下自助餐廳的主要托管方式。

單位食堂承包

全托管模式

食堂人員的招聘、調(diào)配、勞動(dòng)合同、社會(huì)保障等由托管單位負(fù)責(zé)，托管單位的管理費(fèi)和利潤(rùn)定額由托管單位包干，餐飲生產(chǎn)由托管單位靈活安排，所用原材料由托管單位采購(gòu)。由托管單位負(fù)責(zé)。員工的工資和福利由發(fā)證單位負(fù)責(zé)。食堂的日常費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期撥付，并定期審核。這種模式更適用于沒有專門食堂管理機(jī)構(gòu)的人，且用餐人數(shù)少于50個(gè)單位。有利于減輕單位的物流負(fù)擔(dān)和成本控制，容易擺脫瑣碎的事情，但不易控制食品質(zhì)量。

半托管模式

食堂人員的招聘和部署、勞動(dòng)合同、社會(huì)保障等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用和利潤(rùn)由配額承擔(dān)（一般按人員工資的20％提?。?。人員工資、福利、考核、餐飲原材料成本及采購(gòu)由承包商負(fù)責(zé)，每日根據(jù)原料供應(yīng)情況飲食。這種模式更適合有特殊食堂管理機(jī)構(gòu)/人員和50至80名食客的單位。這有利于食堂的財(cái)務(wù)管理和食品質(zhì)量的保證，但控制食堂成本不方便，容易造成浪費(fèi)。

飯?zhí)贸邪Ｊ?/strong>

食堂作為一個(gè)整體承包，承包商獨(dú)立經(jīng)營(yíng)和管理。承包商不參與管理，也不直接支付費(fèi)用。公寓提供免費(fèi)廚房，用餐室和廚房設(shè)備，并為廚房工作人員提供免費(fèi)水，電和燃料費(fèi)。其他食堂從食品銷售中獲得，并且根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)?shù)卣{(diào)整飲食價(jià)格。這種模式更適合超過100餐的單位，且用餐次數(shù)相對(duì)穩(wěn)定。完全減輕承包單位的物流負(fù)擔(dān)是有益的，但不利于保護(hù)食品質(zhì)量。

單位食堂菜譜推薦

餐別星期一星期二星期三星期四星期五

中餐
清蒸小鱸魚

水芹炒肉絲

酸辣豆芽

蒜蓉生菜

西紅柿蛋湯

酸奶

紅燒大排

西紅柿炒蛋

芹菜香干

木耳包菜

魚頭豆腐湯

水果

香酥雞腿

萵筍炒肉絲

蒜泥波菜

雪菜粉皮

紫菜蛋湯

水果

五香小肉

韭黃炒蛋

青菜土豆絲

蠔油菜心

文蛤豆腐湯

酸奶

香菇肉丁

青椒干絲肉絲

蒜泥杭白菜

炒娃娃菜

雞架土豆湯

水果

晚餐
清蒸臘雞腿

韭黃肉絲

麻辣豆腐

炒杭白菜

羅宋湯
水果

干煎黃魚
花菜炒肉片

青椒干絲

酸辣白菜

骨頭湯
飲料

百葉結(jié)燒肉

咸水鴨

青蒜海帶

青椒土豆絲

紫菜蛋湯
水果

酸菜小黃魚

荷蘭豆香腸

蒜泥生菜

西葫蘆百葉

文蛤豆腐湯
水果

糖醋白水魚

西蘭花肉片

香菇青菜

榨菜冬瓜

雞架土豆湯
椰子汁

單位食堂承包面臨的難題

一、單位人員總數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉、蔬菜食品日用少，造成定點(diǎn)分配困難，肉蔬菜食品零購(gòu)價(jià)格偏高。

2，單位一般是靈活自由的用餐政策，再加上市中心附近的城市，不會(huì)強(qiáng)迫員工像工廠那樣訂餐，這樣會(huì)導(dǎo)致實(shí)行用餐預(yù)約系統(tǒng)不在地方，導(dǎo)致食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)很難，食堂實(shí)際上吃的人數(shù)相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)少，而且質(zhì)量和數(shù)量供應(yīng)會(huì)受到一定程度的影響。有時(shí)它會(huì)給食堂帶來一些浪費(fèi)，導(dǎo)致食品原料成本增加。

三。由于肉類和蔬菜食品的日常使用量小，難以定點(diǎn)發(fā)放，無法獲得零采購(gòu)的定期發(fā)票，使得食堂消費(fèi)賬戶處理困難。

解決方案

一、鑒于食堂實(shí)際餐食少，食品原料評(píng)估成本較高，建議根據(jù)工作單位總數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)配置食堂資金，由托管單位建立和管理，并按照程序定期復(fù)核。

2.鑒于食堂的膳食數(shù)量不穩(wěn)定，菜肴和營(yíng)養(yǎng)餐更難。日常食品原料采購(gòu)方案布局靈活，但總成本按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三。鑒于食堂沒有正式的原材料日常使用賬單，所以有更多的白色條帶。為了規(guī)范財(cái)務(wù)管理，便于會(huì)計(jì)處理。建議食堂日常費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)從托管資金中定期結(jié)算和核對(duì)，并由受托人開具發(fā)票。可不時(shí)為員工福利和改善食堂伙食而節(jié)省費(fèi)用。

4、為規(guī)范食堂資金和費(fèi)用的管理，建議制定食堂資金和費(fèi)用的管理辦法，明確資金和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，審批審批手續(xù)。

單位食堂菜譜推薦
餐別	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
中餐	清蒸小鱸魚水芹炒肉絲酸辣豆芽蒜蓉生菜西紅柿蛋湯酸奶	紅燒大排西紅柿炒蛋芹菜香干木耳包菜魚頭豆腐湯水果	香酥雞腿萵筍炒肉絲蒜泥波菜雪菜粉皮紫菜蛋湯水果	五香小肉韭黃炒蛋青菜土豆絲蠔油菜心文蛤豆腐湯酸奶	香菇肉丁青椒干絲肉絲蒜泥杭白菜炒娃娃菜雞架土豆湯水果
晚餐	清蒸臘雞腿韭黃肉絲麻辣豆腐炒杭白菜羅宋湯水果	干煎黃魚花菜炒肉片青椒干絲酸辣白菜骨頭湯飲料	百葉結(jié)燒肉咸水鴨青蒜海帶青椒土豆絲紫菜蛋湯水果	酸菜小黃魚荷蘭豆香腸蒜泥生菜西葫蘆百葉文蛤豆腐湯水果	糖醋白水魚西蘭花肉片香菇青菜榨菜冬瓜雞架土豆湯椰子汁

發(fā)布時(shí)間：2019-07-25 22:13:41 點(diǎn)擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員

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